Технологическое проектирование.
Технологическое проектирование предприятий общественного питания
Разработка дизайн-проекта интерьеров объекта может быть как отдельным этапом проектирования, так и компонентом комплексного проекта, состоящего из инженерных, конструктивных и технологических решений.
Технологическое проектирование спортивно-оздоровительных предприятий
(фитнес-центров, спортивных клубов, SPA, мультифункциональных предприятий, крытых и открытых спортивных площадок, стадионов).
Технологическое проектирование кинотеатров и мультиплексов
Проектирование мультиплексов и кинотеатров, трансформируемых конференц- и киноконцертных залов.
Акустический проект кинозалов
Проектирование звукопоглощающих и звукоизолирующих конструкций кинозала, составление расчета акустических свойств объекта.
Согласование и оформление разрешительных документов на осуществление деятельности предприятия общественного питания
Берем на себя сопровождение пакета проектной документации в согласующих инстанциях с целью получения разрешительных документов.
Технологическое проектирование предприятий общественного питания.
Порядок разработки технологического проекта:
Технологическое проектирование объектов пищевого производства для предприятий общественного питания базируется на разработке Технического задания, которое содержит данные о типе, производительности и необходимом ассортиментном перечне кухни, режиме работы заведения. На основании технического задания проектируется и определяется:
- состав производственных помещений, схема движения сырья и готовой продукции, оптимальная параметры (размер и форма) обеденного (торгового) зала, схема расположения мебели;
- спецификация и характеристики необходимого технологического оборудования, комплектация барных стоек;
- схема расстановки технологического оборудования;
- привязка технологического оборудования к сетям вентиляции и электроснабжения, водоснабжения и канализации.
При работе над технологической частью «Общественное питание» принимаются во внимание все характеристики проектируемого объекта. Основные классические виды заведений общепита – кофейня-кондитерская, ресторан, бар, кафе, в свою очередь подразделяются на типы и классы в зависимости от:
- вида обслуживания - самообслуживание / официанты/ бармены;
- формы обслуживания - предприятие быстрого питания, линия раздачи;
- ценового уровня - высший, средний;
- способа приготовления пищи - производство полного цикла/ доготовка полуфабрикатов/ привозная продукция;
- расположения - отдельно стоящее здание/ пристройка к зданию/ в составе торгового комплекса, ночного клуба.
Широкое распространение в последние годы получила особая категория общепита – фаст-фуды или предприятия быстрого питания: специализированные кино-бары (попкорн бары) в холлах мультиплексов и кинотеатров, фаст-фуды в составе фуд-кортов (так называемых «ресторанных двориков») на территории торгово-развлекательных комплексов, фаст-фуды с линией раздачи типа «free flow». Данные заведения отличаются особой технологией приготовления пищи и, соответственно, специальным набором оборудования, продиктованным спецификой меню и способом обслуживания посетителей.
Стандартное оборудование Кино-бара включает: аппарат для приготовления попкорна, аппарат для приготовления мягкого мороженого, аппарат для розлива пива и колы, холодильники для напитков, сокоохладитель, льдогенератор, чай- и кофемашины, витрина-подогреватель для начос, кондитерские витрины. Оборудование должно быть удобно и грамотно размещено на барной стойке.
Компания «Северин Проект» обладает богатым опытом работы в данной области, что позволяет нам разрабатывать и реализовывать оптимальные, проверенные временем проектные решения, способствующие успешному ведению бизнеса кино-бара, как при многозальных мультиплексах, так и при небольших одно- двухзальных кинотеатрах.
Наши бары давно зарекомендовали себя в самых известных кинотеатрах Москвы, Петербурга: «Формула Кино», «Кодак-Киномир», «Горизонт», «Баррикады», «Родина», «Колизей» и многих других*. (*полный список объектов можно посмотреть в разделе «Готовые проекты»).
Мы спроектировали: рестораны «Сибирская Корона»; рестораны в составе многозальных кинотеатров: «Мир «Кинотавра», «Родина», «Современник», клуб-ресторан в развлекательном комплексе «Победа».
Группа компаний "Северин" занимается решением комплексных задач по оснащению предприятий общественного питания «под ключ»:
- Разработка Концепции заведения (формат, вид, ценовой сегмент, тип кухни, вместимость и т.д.), Технологическое проектирование, Архитектурное проектирование, Дизайн интерьеров, Инженерное оборудование и системы (работы выполняются компанией «Северин Проект»);
- Организация и управление строительством, контроль поставки и монтажа оборудования, запуск в эксплуатацию («Северин Девелопмент»);
- Согласование проектной документации, оформление необходимых документов на осуществление деятельности предприятия общественного питания. («Северин Девелопмент»);
- Изготовление и монтаж мебели, барных стоек, декоративных элементов оформления интерьера («Северин Дизайн»).
Технологическое проектирование спортивных и спортивно-оздоровительных предприятий.
(фитнес-центров, спортивных клубов, SPA, мультифункциональных предприятий, крытых и открытых спортивных площадок, стадионов)
Технологическое проектирование спортивно-оздоровительных предприятий ведется на основании технического задания, разработанного совместно Заказчиком проекта и Проектировщиком.
На стадии разработки технического задания определяются цели, основные параметры проектируемого объекта. Учитывается специфика его эксплуатации, принципы функционирования и организации.
В зависимости от масштабов сооружения, принимаются объёмно планировочные решения, определяется конструктивная схема, решаются вопросы генерального планирования, организация движения людских масс, различных видов транспорта, обеспечения безопасности.
При разработке сетевых проектов (спортивных, спортивно-оздоровительных, спортивно-развлекательных учреждений) особое внимание уделяется определению потребностей целевой аудитории и обеспечению комфорта всех групп потенциальных потребителей.
Технические решения охватывают всё — от процесса продаж абонементов, пользования основными услугами и дополнительными сервисами, до вопросов организации специальных мероприятий и пр.
Технологическое проектирование кинотеатров и мультиплексов.
В технологической части Проекта принимаются решения относительно перечня, марки и типа кинопроекционного и акустического оборудования, дается его краткая характеристика, прорабатывается схема размещения оборудования, приводятся обоснования решений по технологии.
Технологический проект кинотеатра разрабатывается одновременно с проработкой архитектурно-строительной части проекта. Технологи и архитекторы совместно принимают решения относительно оптимальных параметров зрительных залов (размер, форма, вместимость), рассчитывают показатели, отвечающие за качество условий просмотра.
Технологическое проектирование кинозала выполняется последовательно и подразделяется на этапы:
- планировка расположения зрительских мест, проходов и эвакуационных выходов;
- схема расстановки кресел;
- определение профиля пола, расчеты угла наклона, ширины и высоты ступеней гребенки;
- расчет угла наклона проекционного луча и угла зрения зрителей;
- определение формы, размера и расположения экрана;
- привязка проекционных окон;
- расчет параметров и выбор кинопроекционного и акустического оборудования; экранов, подсветки ступеней;
- планировка помещения киноаппаратной и расположение кинотехнологического оборудования.
Целостный комплекс данных мероприятий направлен на обеспечение удобного и комфортного восприятия зрителями звука и изображения с любого места зрительного зала.
Основные чертежи:
- План кинозала с расстановкой технологического оборудования, экрана, кресел с указанием основных геометрических параметров;
- Разрез кинозала с нанесением технологического оборудования, экрана, кресел с указанием основных геометрических параметров;
- План киноаппаратной с расстановкой оборудования;
- Разрез киноаппаратной с расстановкой оборудования;
- Принципиальная схема сетей и кабельных каналов;
- Монтажные схемы крепления и установки оборудования;
- Спецификация технологического оборудования.
Акустический проект кинозалов.
Акустические свойства кинозала рассчитываются в процессе технологического проектировании на основании разработанных архитектурных решений и с учетом конкретного кинотехнологического наполнения:
- оптимальное время реверберации (затухания звуковых колебаний);
- уровни звукового давления;
- мероприятия защиты от шума (в особенности это касается близко расположенных залов мультиплекса);
- материалы и конструкции звукоизоляции;
- материалы обработки (отделки) стен, пола, потолка, заэкранного пространства;
- пластика стен и потолка зала.
Основные документы:
- Расчеты звукопоглощения;
- Звукоизоляционные и звукопоглощающие конструкции.
Согласование и оформление документов.
Для осуществления деятельности необходим следующий пакет документов:
- Санитарно-эпидемиологическое Заключение на соответствие Проекта (Акт Санитарно-эпидемиологической экспертизы Утверждаемой части Проекта);
- Санитарно-эпидемиологическое Заключение на изготовление и реализацию продукции общественного питания;
- Санитарный паспорт объекта;
- Договор на оказание услуг по дезинсекции и дератизации;
- Заключения по результатам лабораторных исследований (Протоколы);
- Заключение УГЧС о соответствии объекта;
- Свидетельство о внесении в торговый реестр;
- Лицензия на реализацию вино-водочных изделий;
- Сертификат.
